Spumini di ricotta e grana

Questi spumini sono golossissimi, morbidi e... uno tira l'altro!!!

                                                                           
                                                               Ingredienti:
_250 gr di formaggio
_1 uovo
_sale qb
_1 filo d'olio
_10 cucchiai di grana
Per il sugo:
_1 spicchio d'aglio
_ 2 cucchiai di olio
_1 lattina di polpa pronta(piccola)
_ sale qb

                                                       Procedimento:
                                                     

In una padella,mettere a scaldare l'olio con lo spicchio di aglio,aggiungere la polpa pronta e lasciare cuocere 20 minuti circa,aggiustare di sale,metterne pochissimo,perché nella ricotta c'è tanto formaggio. Togliere l'aglio.





                                                   

In un contenitore riunire tutti gli ingredienti ,ricotta,uovo.... amalgamare bene il tutto con  una forchetta. Con l'aiuto di 2 cucchiai prelevare un po di impasto e formare delle polpettine allungate.le classiche quenelle e adagiarle delicatamente nel sughetto.

                                                       

Fare cuocere per una decina minuti,smuovendo ogni tanto la padella,senza girare le quenelle.
Impiattare e servire.

                                                              Buon appetito!!!

Olive nere

Dopo giorni e giorni passati a "curare" queste olive,finalmente sono pronte per essere gustate,bisogna pazientare,ma ne vale veramente la pena. Un grazie a Tina,una mia ex collega di lavoro,ora in pensione,la stessa che mi ha detto come si preparano le olive verdi(vedi post)... Un bacio a Tina.

Ingredienti:

_2 kg di olive nere da salare

_ 3 manciate di sale grosso

_1 cucchiaio di  finocchietto

_2 spicchi d'aglio

_mezzo gambo di sedano

                                                          Procedimento:

Lavare per bene le olive e metterle in un contenitore di vetro,aggiungere il sale grosso,l'aglio a fettine,il finocchietto e il sedano a fettine sottili e mescolare più volte al giorno(almeno 3),per una quindicina di giorni.

                                                       

Man mano che passano i giorni,si formerà dell'acqua che dovrà essere tolta . Dopo i primi dieci giorni iniziate ad assaggiarle,quando non saranno più amare,ma dolci sono pronte. A me ci son voluti 15 giorni.

                                                       

A questo punto, aggiungere un filo di olio e conservare in frigo,oppure metterle in un vasetto,coprirle di olio e conservarle in un luogo fresco.

                                                        

Gattò di patate alla mortadella

Cosa c'è di meglio di un bel gattò,quando bisogna riciclare l'affettato del giorno prima? Io questa torta di patate la faccio con quello che ho a disposizione,mortadella,come in questo caso,ma anche prosciutto cotto, salame... al posto della mozzarella,uso silana,fontina,emmenthal...Qualsiasi cosa si mette il risultato è comunque buonissimo e il giorno dopo, ancora di più.Di solito sulla superficie del gattò, si mette il burro,ma io preferisco mettere un filo d'olio,lo trovo più " leggero":

Ingredienti:

_1 kg di patate

_1hg di mortadella

_1 mozzarella

_1 uovo

_sale qb

_3 cucchiai di formaggio grattugiato

                                                      Procedimento:

Mettere a bollire le patate in abbondante acqua e farle cuocere per 30 minuti. Sbucciarle e schiacciarle con lo schiaccia patate.





Unire alle patate l'uovo,il formaggio.il sale e un filino d'olio,amalgamare tutti gli ingredienti. Foderare uno stampo con carta forno e ungerla con pochissimo olio.



                                                       

Mettere nello stampo metà patate,ricoprire con la mortadella.







                                                   

Mettere sopra la mozzarella a fettine,ricoprire con l'altra metà di patate,rigare la superficie con i rebbi di una forchetta.





Irrorare con un filo di olio e cuocere in forno a 180° fino a quando sarà dorato,circa 20\25 minuti. Lasciare riposare una decina di minuti prima di servire.                                                      



                                                     







                                                     
         

Risotto con funghi e zafferano in crosta

Ho preparato questo risotto per Elisa,mia nipote che l'altra sera era a cena da me.... è piaciuto tantissimo!!!
Mi piace avere i miei nipoti a casa e mi piace coccolarli,li vorrei da me tutti i giorni,ma tra lavoro per me e scuola per loro è impossibile e allora quando capita mi godo la loro compagnia...

                                                                     
                                                               Ingredienti per 4 persone:
_300 gr di riso per risotto
_400 gr di funghi porcini(io ho usato quelli surgelati)
_3o4 funghi champignon
_brodo vegetale qb
_1\2 bicchiere di vino bianco
_3 cucchiai di olio
_sale qb
_ 1 noce di burro
_2 bustine di zafferano
_ zafferano in pistilli qb(per decorare)
Per le cialde:
_8 cucchiai di grana grattugiato


                                                         Procedimento:

In un tegame mettere l'olio con l'aglio e quando inizia a rosolare  toglierlo. Mettere i funghi ancora surgelati e a fuoco dolce lasciarli scongelare.



Aggiungere i funghi champignon a fettine e lasciare cuocere un paio di minuti.






                                                       

Aggiungere il riso e dopo pochi minuti sfumare con il vino bianco,portare a cottura aggiungendo il brodo vegetale, un mestolo alla volta.




                                                     

Pochi minuti prima della fine della cottura,sciogliere lo zafferano in mezza tazza di brodo caldo e aggiungerlo al riso. A cottura ultimata mantecare con il burro.
(non mettere il formaggio,perché ci sarà già la cialda a dare sapore).


Mentre il riso cuoce,fare le cialde di grana.

                                                     

In un padellino(io ho usato quello per fare le crepes),mettere 2 cucchiai di formaggio distribuendolo per bene,quando è fuso,con l'aiuto di una spatolina, mettere la cialdina su di un piatto rovesciato e farla raffreddare.

                                                     
Mettere la cialda di grana nel piatto, mettere 3 o 4 cucchiaiate di risotto,decorare con i pistilli di zafferano........ e GUSTATE!!!!

                                                       

                                                 

                                                   

Marmellata ai cachi vaniglia

Ed eccomi qui a cercare di far "fuori" la famosa cassetta di cachi vaniglia,tra tanti dolci ho deciso di fare anche la marmellata,così quando finirà l'autunno, potrò continuare ad assaporare questo frutto dolcissimo...

                                                              Ingredienti:
_1 kg di cachi vaniglia
_500 gr di zucchero
_ 1 limone,succo e scorza grattugiata
_1\2 bacca di vaniglia

                                                              Procedimento:
       
In una pentola abbastanza alta,mettere i cachi sbucciati e senza semi tagliati a cubetti, lo zucchero,la bacca di vaniglia tagliata a metà e i suoi semini,il succo e la scorza del limone.



                                                     

Mettere la pentola sul fuoco dolce e mescolando spessissimo far cuocere per 30 minuti circa.





Togliere dal fuoco e frullare tutto con il frullatore a immersione,rimettere la crema ottenuta sul fuoco e mescolando in continuazione,lasciare cuocere per altri 10\15 minuti.

Controllate la densità desiderata,mettendo un cucchiaino di marmellata su un piattino e inclinatelo,deve scivolare molto lentamente.Invasate la marmellata calda,chiudete i vasetti,capovolgeteli e lasciateli raffreddare,così si forma il sottovuoto.

                             

                                           
                                   Pronta per essere gustata o conservata in un luogo fresco.        

                                                     

                                                       


                                                           

Tortine alle carote (Camille)

Queste prelibatezze le ho preparate l'altra mattina,per accontentare mia figlia che adora le mitiche "camille",bé,il risultato è stato a dir poco soddisfacente.... Mamma,promossa!! provatele,sono molto morbide,ma attenzione,una tira l'altra...Con questo impasto si può fare benissimo una torta,cambia la cottura che sarà di 40 minuti.Se volete dei dolcetti light,sostituite il burro con la ricotta(150 gr).

 

                                                                  Ingredienti per 20 camille:
_300 gr di farina
_50 gr di fecola di patate
_2 uova
_150 gr di carote
_100 gr di farina di mandorle
_100 gr di burro morbido
_180 gr di zucchero
_100 ml di latte
_1 bustina di lievito per dolci
_1 pizzico di sale
_zucchero a velo

                                                          Procedimento:

Lavare, pelare e tagliare a rondelle le carote. Portare a bollore una pentola d'acqua e adagiarvi il cestello per la cottura a vapore con le carote,mettere il coperchio e cuocere per 20 minuti.

                                                   

Schiacciare le carote cotte con una forchetta. In una ciotola riunire tutti gli ingredienti,tranne gli albumi che vanno montati a neve.





Amalgamare tutti gli ingredienti con una frusta. Con una spatola incorporare gli albumi montati a neve,molto delicatamente dal basso verso l'alto.            




Mettere dei pirottini di carta in una teglia per muffin e con l'aiuto di un cucchiaio riempirli, lasciando un cm di spazio dal bordo. Su alcune camille si può mettere delle scaglie di mandorle(buonissime).




Cuocere in forno già caldo a 160° per 25 minuti,controllare la cottura con uno stecchino.






Lasciare raffreddare su una gratella. Spolverizzare con zucchero a velo.
Si conservano un paio di giorni chiusi in un contenitore di plastica.