Fettine impanate in "rosso"

Questo è un metodo molto goloso di riciclare le fettine impanate,possono essere di pollo,tacchino,vitello... sono ottime anche le verdure,melanzane,zucchine o carciofi. Ho provato anche con il pesce... è tutto buono e tenerissime!!! Questo è un piatto che si può preparare in largo anticipo ed è ottimo anche freddo.

Ingredienti (per 4/6 persone)

_1 petto di pollo a fette

_3 uova

_pane pesto qb

_1 foglia di salvia,4/5 di basilico;1 rametto di rosmarino

_ olio per friggere(io ho usato quello di oliva ex)

 

Per il sugo:

_1 spicchio d'aglio

_ 3 cucchiai di olio ex

_5/6 pomodori maturi

_ sale qb

Procedimento:

Tritare finemente gli aromi e mescolarle con il pane pesto.

Impanare le fettine prima nell'uovo, poi nel pane pesto.

Friggerle in olio ben caldo e metterle su carta assorbente per togliere l'unto in eccesso.

Per il sugo:

in un tegame mettere l'aglio a rosolare nell'olio aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti e lasciarli cuocere 

una ventina di minuti. Passarli nel passaverdura e rimetterli in pentola sul fuoco,aggiustare di sale,mettere qualche foglia di basilico,quando il sugo inizia a sobbollire adagiarvi le fettine impanate e rigirarle spesso,fino a quando non avranno assorbito il sugo.