Pasta alla siciliana

Un primo piatto molto buono che ho preparato un po' di tempo fa e guardando queste foto mi è venuta voglia di rifarlo. So che in alcune province della Sicilia lo preparano con il tonno,buonissimo!!! Un primo piatto completo,nutriente e sfizioso.

                                                                   Ingredienti per 4 persone:
_350 gr di pasta corta(io ho usato le mezze maniche)
_1 melanzana
_ 500 gr di pesce spada
_10 pomodorini
_1\2 bicchiere di vino bianco
_2 spicchi d'aglio
_olio evo qb
_ olio d'oliva(per friggere)
_Qualche fogliolina di basilico o di menta
_ Sale qb
                                                                   Procedimento:

                                                             

Tagliare la melanzana a fette spesse 1 cm,togliere un po' di polpa(così assorbe meno olio in frittura) e friggerle in abbondante olio di oliva.Far togliere l'unto in eccesso su carta da cucina.




Togliere la pelle dal pesce spada e tagliarlo a cubetti. Far rosolare 1 spicchio d'aglio in olio evo.






Aggiungere il pesce,far rosolare pochi minuti e sfumare con il vino bianco,portare a cottura,pochissimi minuti,il pesce cuoce molto velocemente.




Tagliare i pomodorini a cubetti e farli cuocere in una padella dopo aver fatto rosolare 1 spicchio d'aglio per una decina di minuti.




Unire ai pomodorini il pesce spada,le melanzane e mescolare con cura per amalgamare i sapori.






                                                       

Cuocere la pasta lasciandola al dente e mantecarla insieme agli altri ingredienti aggiungendo pochissima acqua di cottura(1\2 mestolo). Aggiungere il basilico e servire.




                                                       
                                                       

                                               

                                                   

                                               

Farinata

Ma quanto mi piace la farinata? TANTISSIMO!!!

Ingredienti per 1 farinata(4 persone):

_ 125 gr di farina di ceci

_ 350 ml di acqua

_4 cucchiai di olio evo

_1 rametto di rosmarino(facoltativo)

_Sale qb

_Pepe(io non l'ho usato)

                                                    Procedimento:

                                                          

Stemperare la farina di ceci con l'acqua (temperatura ambiente),cercando di non formare i grumi,aggiungere 1\2 cucchiaino circa di sale.






Aggiungere il rametto di rosmarino(se si usa) e lasciare riposare per almeno mezz'ora.Aggiungere 2 cucchiai di olio e mescolare bene.



                                                     

Spennellare una teglia bassa (io ho usato quella per pizza) con 2 cucchiai di olio e versarci il composto.




                                                   
                                                 

Cuocere in forno già caldo a 250° per 15 minuti circa.

Sfornare,mettere il pepe se lo usate,tagliare a fette e servire.                                                              

Carpaccio di bresaola alle zucchine

Un piatto leggero e molto estivo...

                                                               Ingredienti:

_100 gr di bresaola
_2 zucchine piccoline
_ 2 cucchiai di olio evo
_ 1 pizzico di sale
_1\2 cucchiaino di aceto balsamico
_Qualche fogliolina di origano fresco

                                                             Procedimento:

                                                         

Tagliare le zucchine molto sottili (io ho usato la mandolina) e grigliarle.. in pochissimi minuti saranno pronte.





Preparare un emulsione con olio,aceto,sale, origano e condire le zucchine.






Disporre le fettine di bresaola su un piatto e decorarle con le zucchine.






Io ho decorato il piatto con una rosellina nel centro,molto semplice da fare.

Mettere le fettine di zucchina grigliata su una metà di fettina di bresaola e ripiegarla.






Arrotolarla su se stessa e la rosellina è pronta.                                                    
                                               


                                                   

Frittata di pane

A casa mia avanza spesso qualche pezzetto di pane che io puntualmente riciclo facendo pane pesto,torte dolci o salate,gnocchi,polpette e quant'altro... oggi è la volta di questa squisita frittata,che accompagnata a una fresca insalata,diventa un piatto unico molto gustoso.

Ingredienti per 4 persone:

_ 200 gr di pane raffermo

_ 150 ml di latte caldo

_ 6 uova

_5-6 cucchiai  abbondanti di grana grattugiato

_ sale qb

_3 cucchiai di olio

                                                       Procedimento:

Tagliare il pane a pezzi e versarci sopra il latte molto caldo. Dopo una mezz'oretta lavoralo con una forchetta fino a renderlo "cremoso"

Sbattere con una forchetta le uova e aggiungerle al pane freddo,amalgamare. Aggiungere il formaggio.

Scaldare l'olio in una padella,versaci il composto di uova e far cuocere alcuni minuti,girare la frittata con l'aiuto di un coperchio e lasciare cuocere fino a farla diventare dorata.

                                                       

Tagliare a fette e servire,sia calda che fredda.

                                                     

                                                       

                                                       

Timballo di riso

Un piatto unico,buono e molto scenografico...Sia preparato in un stampo grande, che in mono porzione

Ingredienti:

_500 gr di riso(io ho usato il carnaroli)

_3 cucchiai di olio evo +1 cucchiaio per la superficie

_ 100 gr di piselli (io ho usato quelli surgelati)

_1\2 cipolla

_300 ml di passata di pomodoro(1\2 bottiglia circa)

_1 mozzarella fiordilatte

_30 gr di burro

_30 gr di grana grattugiato + 2 cucchiai per la superficie

_ Sale qb

                                                              Procedimento:                    

                                                                     

Far rosolare la cipolla e aggiungere i piselli ancora surgelati,fare insaporire alcuni minuti.






Aggiungere la passata,salare e lasciare cuocere per una mezz'oretta.






                                                     

Cuocere il riso,scolarlo e mantecarlo con il burro e il grana.








                                                 

Con l'aiuto di un pennello ungere uno stampo da budino con dell'olio e cospargerlo di pangrattato.






Mettere nello stampo metà del riso e formare una conca nel centro,mettere alcuni cucchiai di sugo ai piselli.






Aggiungere fettine di mozzarella  e ancora altro sugo,fino a colmare la conca centrale.






Ricoprire con il restante riso,compattare bene,irrorare la superficie con un filo d'olio e grana grattugiato.





                                                 

Cuocere in forno caldo a 200° per 15 minuti,poi passare sotto il grill per 5 minuti.






                                                     

Sfornare,lasciare riposare il timballo pochi minuti e sformare su un piatto da portata,tagliare a fettine e servire.