Focaccia con cipolle e salsiccia

Questa è la prima volta che faccio una pizza con le cipolle,ho sempre evitato di farla,perché pensavo fosse troppo "pesante". Venerdì ho invitato a cena mia sorella Antonella e la sua famiglia,che dire? La focaccia è piaciuta a tutti...

Ingredienti:

_400 gr di farina 00

_300 gr di farina manitoba

_370 ml di acqua tiepida

_1 bustina di lievito secco

_2 cucchiaini di zucchero

_1 cucchiaino abbondante di sale fino

_6 cipolle bianche

_200 gr di salsiccia di maiale

_1\2 bicchiere di vino bianco

_1 mozzarella

_1 cucchiaio di sale grosso

_30 ml di olio evo

_30 ml di acqua

                                                               Procedimento:

Preparare l'impasto della focaccia con le farine,370 ml di acqua,il sale fino,il lievito e lo zucchero(fare attenzione a non mettere il sale vicino al lievito).Impastare per almeno 10 minuti,far lievitare l'impasto per almeno 2 ore in un luogo tiepido.Nel frattempo preparare il ripieno.

                                                          

Sbucciare le cipolle e tagliarle a fettine sottili (io ho usato la mandolina),farle appassire in 3 cucchiai di olio evo, e portarle a cottura aiutandosi con dell'acqua calda,circa 50 minuti.






Aggiungere la salsiccia sbriciolata e dopo 5 minuti sfumare con il vino bianco,proseguire la cottura altri 5 minuti. Lasciare raffreddare.





Dividere l'impasto della focaccia e stenderne una parte in una teglia oleata,distribuire in modo uniforme le cipolle con salsiccia,lasciando libero il bordo.




                                                 

Distribuire sulle cipolle la mozzarella e un filo d'olio. Con l'altra parte di impasto ricoprire il tutto sigillando bene i bordi.





Preparare un emulsione con i 30 ml di olio e i 30 di acqua e versarlo sulla focaccia distribuendolo ovunque. Cospargere con il sale grosso. Cuocere in forno già caldo a 220° per 20\25 minuti .



Tagliare a quadrotti e servire calda.
                                                           

                                                   


                                                     

                                                   

                                               

                                                               

Costine di maiale al limone

Cosa fare con i limoni avanzati dalla crema al limoncello? Di tutto di più,basta non lasciarli più di un paio di giorni, altrimenti si buttano. Con il succo di limoni si possono fare ghiaccioli,sorbetti,mousse,marmellate,ma anche queste fantastiche costine. Se non si usa il succo entro un paio di giorni,conviene metterlo nel congelatore(negli appositi contenitori) e tirarlo fuori quando serve,sembrerà appena spremuto e se congelato a cubetti,messo in una bibita (coca cola),ne esalterà il gusto rinfrescandola.

Ingredienti per 4 persone:

_8 costine di maiale

_4 limoni,solo il succo

_1\2 bicchiere di vino bianco(io ho usato un Trebbiano)

_1 spicchio di aglio

_1 rametto piccolo di rosmarino

_1 rametto piccolo di origano fresco(meno forte di quello secco)

                                                        Procedimento:

                                                    

In un contenitore di vetro (io ho usato una teglia da forno) mettere le costine e versarci il succo dei 4 limoni,lasciare marinare per un paio d'ore rigirandole spesso.





                                                 

Sgocciolare per bene le costine dalla marinata e metterle in una pentola antiaderente ben calda.Senza aggiungere olio.






Fare rosolare le costine da tutti i lati,aggiungere i rametti di origano e rosmarino,l'aglio sbucciato e dopo un paio di minuti sfumare con il vino.

Mettere il coperchio e cuocere per almeno 30 minuti,la carne si deve staccare dall'osso. Servire caldissime con dell'insalata o del purè di patate.
                                                   
                                                 

Crema al limoncello(1)

Per un qualsiasi liquore al limone,bisogna usare necessariamente limoni non trattati e se poi arrivano dalla Campania come i miei,ancora meglio. Questa crema al latte è davvero buona e profumata e servita a fine pasto è sempre gradita.Questa ricetta me l'ha data mia sorella Isa,un po' di anni fa,ho solo sostituito la vanillina con la bacca di vaniglia. Se usate la vanillina unitela al latte quando sarà freddo.
Questa crema messa in una bottiglia carina,magari non di recupero come ho fatto io è un ottima idea regalo da portare insieme ad un dolce a un invito a cena.....

Ingredienti:

_10-12 limoni non trattati

_1 litro di alcool

_1,300 kg di zucchero

_2 litri di latte intero

_2 bustine di vanillina(io ho usato la bacca di vaniglia)

                                                                  Procedimento:

Lavare i limoni sotto l'acqua corrente,spazzolare bene la buccia con uno spazzolino.

                                                             

Pelare i limoni con un pelapatate,solo la parte gialla,perché la parte bianca è amarissima e rovinerebbe la crema.




Mettere le bucce di limone e l'alcool in un barattolo con chiusura ermetica,lasciare a macerare le bucce per 10 giorni in un luogo fresco.




Trascorsi i 10 giorni,mettere in una pentola il latte,lo zucchero e la bacca di vaniglia e fare bollire. Lasciare raffreddare il latte,anche per una notte                                                

Aggiungere l'alcool nel latte  filtrandolo con un colino e mescolare molto bene.






Filtrare il tutto e travasare la crema al limone nelle bottiglie,che devono essere super pulite.







                                                       
Io ho usato bottiglie di recupero,l'importante che il tappo sia ben sigillato. A questo punto la crema al limoncello è pronta per essere messa nel freezer e consumata in compagnia.                                                      

                                                   

Fusilli con pomodorini e rucola

Un primo piatto veloce,buono e sempre gradito...

Ingredienti per 4 persone:

_350 gr di fusilli

_15 pomodorini

_4 pomodorini secchi

_1 cucchiaio di olive taggiasche

_Rucola qb

_3 cucchiai di olio evo

_Sale qb

                                                           Procedimento:

Mettere la pentola dell'acqua della pasta sul fuoco e mentre attendete che inizi a bollire preparate il sugo.

                                                   

In una padella in acciaio mettere l'olio e l'aglio e appena inizia a dorarsi toglierlo. Tagliare i pomodori ciliegino e quelli secchi a cubetti.




Mettere i pomodori nella padella e lasciare cuocere,senza coperchio per 5 minuti,aggiungere le olive e proseguire la cottura altri 5 minuti.





Aggiungere la rucola,la pasta e mantecare per bene.







Impiattare e servire.
                                                         


                                                 

                                                     

                                                    

Insalata di polpo e gamberi

Un'insalata di pesce molto buona e un po diversa dal solito. L'ho mangiata la prima volta a casa dei miei "consuoceri", ammetto che quella preparata da Mimmo era troppo buona,ma anche questa è altrettanto buona,ognuno ha il proprio "segreto".. Appena lo rivedo mi faccio dire il suo... L'ho preparata oggi ed è piaciuta un sacco alle mie cognate. Buonissima!!!

Ingredienti per 6 persone:

_1\2 kg di polpo

_500 gr di code di gambero

_16 asparagi(io ho usato quelli congelati)

_2 cucchiai di olive taggiasche

_7-8 pomodorini secchi (io ho usato quelli semi secchi sott'olio)

_2 patate bollite (di media grandezza)

_Sale qb

_ Olio evo qb

                                                            Procedimento:

                                                       

Lavare molto bene il polpo e immerge nell' acqua in ebollizione solo i tentacoli per 3 volte per farli arricciare e poi immere tutto il polpo e portarlo a cottura(30 minuti circa).



Cuocere gli asparagi seguendo le istruzioni sulla confezione.
Cuocere in acqua bollente le code di gambero per pochi minuti,sgusciarli e togliere il filetto nero(che è amaro).
Cuocere le patate mettendole in acqua fredda. Dopo 25 minuti controllare la cottura.

Tagliare a cubetti il polpo,gli asparagi,le patate e mettere tutto in un insalatiera,aggiungere i gamberi,i pomodori,le olive e condire con olio e sale. Lasciare insaporire qualche ora e impiattare.

                                                       

Cuzzupa,dolce pasquale calabrese

Questo è il classico dolce che mia mamma fa tutti gli anni a Pasqua,dandogli delle forme molto carine,di solito per le bambine fa le bamboline e borsette e per i maschietti i pesciolini, per tutta la famiglia invece delle corone.Sopra nell'impasto mette delle uova,di numero dispari,che diventano sode cuocendo in forno. Dato che oggi è una giornata abbastanza fredda,altro che pic-nic di pasquetta,per scaldarmi un po ho provato a farne 2,senza uova sopra e senza forme particolari,giusto per provare,devo dire che il risultato è ottimo.D'ora in poi tutti gli anni a Pasqua farò anch'io le CUZZUPE.

                                                                 Ingredienti per 2 dolci:
_300 gr di farina 00
_100 gr di strutto o burro morbido(io ho usato il burro)
_2 uova
_1 tuorlo
_1 bustina di lievito per dolci
_120 gr di zucchero(io ne ho usato 100 gr)
_2 cucchiaini di semi d'anice

Per le decorazioni:
_ 1 albume
_150 gr di zucchero a velo
_2 cucchiai di succo di limone
_ Confettini colorati qb

                                                            Procedimento:


Nel mixer unire tutti gli ingredienti,mettere l'impasto ottenuto in un piatto e aggiungere i semini d'anici.amalgamare e fare le forme che più piacciono.Foderare una teglia con carta forno e mettere i dolci.



Mentre i dolci cuociono in forno a 180° per 20 minuti,poi dipende dalla forma del dolce si arriva anche a 30 minuti,ma le mie Cuzzupe erano abbastanza basse.Preparare la glassa.

Montare l'albume a neve ben ferma con le fruste elettriche,aggiungere lo zucchero a velo un po per volta sempre montando con le fruste.





Senza smettere di montare l'albume,aggiungere il succo di limone 1 cucchiaio per volta.






La glassa deve risultare lucida e ben soda,non deve cadere se la sollevate con un cucchiaino.






Appena il dolce viene sfornato,distribuirci sopra la glassa aiutandovi con un cucchiaio.






Cospargere la glassa con confettini colorati e mettere ad asciugare le Cuzzupe su una gratella.







                                                     

Con la glassa avanzata ho fatto una sorta di meringhe che ho messo in forno ancora caldo,ma spento... buonissime!!!!