Medaglioni di melanzane

Capita spesso di chiedersi tra amiche cosa si cucina per cena ed è proprio una di loro che mi ha dato questa ricetta. A dire la verità,Elisabetta, l' "autrice" di questi medaglioni,mi da spesso ricettine sfiziose. La comodità di questo piatto è che si può friggere le melanzane in anticipo e condirle poco prima di servire.

Ingredienti per 4 persone:

_ 1 melanzana media

_ 2 uova

_ farina q.b

_ pane pesto q.b

_olio per friggere 

_ 1 mozzarella 

_ 6/7 pomodorini ciliegino

_ 2/3 foglie di basilico

Svolgimento:

Tagliare a fette le melanzane spesse 5 mm, passarle prima nella farina,poi nell'uovo sbattuto e infine nel pan grattato.

 

Friggerle in abbondante olio ( già caldo) e tamponarle con carta assorbente.

Tagliare la mozzarella e il pomodoro a cubetti e condirla con olio,sale e basilico spezzettato.  

Metterne un cucchiaio sulla melanzana poco prima di servire.