Cordon bleu di melanzana light

Una pietanza ottima servita sia come antipasto,che come secondo piatto. Io l'ho servita come piatto unico ed è piaciuto a tutti. Sembrano fritte perchè sono croccanti e buonissime,ma se non avete problemi di linea.invece di grigliare le melanzane,farcitele direttamente,impanatele e cuocetele in olio ben caldo.... altrettanto buone,ma ahimè molto più caloriche...(io l'ho farcite con della mortadella e mozzarella.ma sono buonissime con prosciutto e silana o salame o con qualsiasi affettato o formaggio che piace o che avete in frigo e che dovete far fuori come nel mio caso).Questo è un piatto che si può preparare in anticipo e poi farlo scaldare poco prima di servirlo.

                                                                     Ingredienti per 4 persone:
_ 2 melanzane
_1 1\2 hg di mortadella
_1 mozzarella
_Pane pesto qb
_1 cucchiaio di grana grattugiato
_2 uova
_1 cucchiaio di olio

                                                                     Procedimento:

                                                               

Tagliate le melanzane a fette  (dopo averle lavate e asciugate)  e grigliarle da ambo i lati.








Farcire la fetta di melanzana con la mortadella (o altro affettato),fettine di mozzarella e coprite con un'altra fetta di melanzana.






Passare le melanzane farcite nell'uovo leggermente sbattuto e nel pane pesto miscelato con il grana.







Mettere i cordon bleu in una pirofila foderata con carta forno,irrorare con un filo d'olio e cuocere in forno già caldo a 200° per pochi minuti giusto il tempo di farli dorare. Servire caldi.
                                                                 

                                                       


                                                               

Pesche dolci

Pasticcini meravigliosi,buoni e bellissimi da vedere. Questa ricetta me l'ha data la mia amica Carmela,sono dolcini molto carini da fare anche per un buffet,e se portati a un invito a cena,fanno la loro bella figura..... Da provare!!!!!

                                                                         Ingredienti:
_400 gr di farina 00
_130 gr di zucchero
_80 gr di burro fuso
_1\2 bicchiere di latte (temperatura ambiente)
_2 uova
_1 bustina di lievito
_Crema pasticcera
_Liquore alkermes qb
_Zucchero semolato qb

                                                                      Procedimento:

Fare la crema pasticcera con 1 uovo e 1 tuorlo,2 cucchiai di zucchero,2 cucchiai di farina,scorza limone grattugiata e 1\2 litro di latte (per il procedimento vedere post "Crema pasticcera").

In una ciotola unire la farina,lo zucchero,le uova,il burro fuso,il latte e la bustina di lievito e impastare per bene. Se l'impasto risultasse troppo appiccicoso aggiungere un po di farina.




Fare delle palline grosse quanto una piccola noce,metterle su una placca foderata di carta forno e fare cuocere in forno già caldo a 160° una decina di minuti,fino a che siano dorate.




                                                           

Fare intiepidire e con la punta del coltello svuotare un po il dolcino,riempire il buco con la crema pasticcera e unire i mezzi gusci a mo di bacio.






                                                             

Passare le pesche nell' alkermes e poi rotolarle nello zucchero.

Mettere le pesche nei pirottini.                                                            


                                                             

                                                                             

Zucca grigliata

La zucca grigliata è stata per me un po una scoperta,non l'avevo mai mangiata e devo dire che è veramente buona. Il giorno dopo è ancora più buona...(per il condimento si può variare a secondo dei propri gusti dal prezzemolo ,al basilico,alla menta...)

                                                                             Ingredienti:
_500 gr di zucca
_Olio evo
_Sale
_1 spicchio d'aglio
_ Aceto balsamico
_Prezzemolo

                                                                               Procedimento:

                                                                           

Pulire la zucca,tagliarla a fettine non troppo spesse(pochi millimetri) e metterla su una griglia ben calda.






                                                     

Cuocere la zucca pochi minuti per parte (io l'ho fatta cuocere in tutto una decina di minuti),mettere le fette in un contenitore condirle a piacere con olio,sale,aceto balsamico,aglio e prezzemolo e lasciare insaporire per almeno un paio d'ore.

Medaglioni di zucca

Questo è il periodo delle zucche e come ogni anno la cucino in mille modi. Mia sorella mi ha regalato una bellissima zucca,bella e enorme e ho preparato di tutto,dall'antipasto al dolce. Questa è una delle tante ricette..... Io ho calcolato 2 fette di zucca a persona.

Ingredienti per 4 persone:

_ 8 fette di zucca spesse pochi millimetri

_Sale qb

_Olio evo qb

_1 mozzarella 

_1 pomodoro

                                                              Procedimento:

 Pulire la zucca,tagliarla a fette,senza togliere la buccia.

                                                                      

Mettere le fette di zucca su una griglia ben calda e cuocerla 5\6 minuti per parte.







Togliere la buccia e condirle con un pizzico di sale,mozzarella e pomodoro  a cubetti e un filo d'olio.un attimo prima di servirle passarle pochi secondi nel forno già caldo per far fondere la mozzarella.                                                          

Torta alla macedonia

Questa è una torta sofficissima,piena di frutta che ho fatto un po' di tempo fa,è piaciuta molto,morbida e colorata, la rifarò sicuramente quando avrò della frutta da far "fuori".

                                                                 Ingredienti:
_500 gr di ricotta
_200 gr di zucchero
_1 bustina di lievito per dolci
_3 uova
_50 ml di latte
_La buccia di 1 limone grattugiata
_ 1 pesca
_2 albicocche
_1\2 mela
_1\2 pera
_1 banana
_1 manciata di mandorle
_9 amarene sciroppate
_1 pizzico di sale
_zucchero a velo per guarnire.

                                                             Procedimento:

Montare la ricotta con lo zucchero,aggiungere le uova e la scorza del limone.






Aggiungere la farina setacciata con il lievito,aggiungere il pizzico di sale.






Aggiungere la frutta tagliata a dadini e le mandorle a pezzetti,mettere l'impasto in una teglia foderata con carta forno.





Mettere le amarene sulla superficie,irrorare con un po di sciroppo.(sempre delle amarene).






Cuocere in forno già caldo a 180° per 40 minuti. Lasciare raffreddare il dolce su una gratella e una volta freddo spolverizzare con zucchero a velo


                                                       

                                                 

Tagliare a fette e servire. Il giorno dopo è ancora più buona

                                                   







                                                   


                                                   

Strozzapreti con pesto e vongole

Questo è il primo piatto che ho preparato per il compleanno di mio marito.... e sempre " rubata" a Mimmo,il mio consuocero. Un primo piatto buono,buono,buono e super veloce da preparare. Il sale va messo solo nell'acqua della pasta,tutto il resto è già saporito di suo...BUONO!!!

                                                             Ingredienti per 4 persone:
_300 gr di strozzapreti(o altro tipo di pasta,tipo trofie)
_200 gr di pesto ligure
_500 gr di vongole veraci
_1 spicchio di aglio
_3 cucchiai di olio evo
_Vino bianco per sfumare(meno di mezzo bicchiere)

                                                              Preparazione:
Mettere a bagno le vongole in acqua e sale per almeno 2 ore,lavarle molto bene sotto l'acqua corrente sfregandole tra di loro,(io le sbatto a una a una sul bordo del lavello,così da far andare via tutta la sabbia).

                                                                 

Mentre la pasta cuoce,scaldare il pesto aggiungendo un po di acqua di cottura della pasta. In una padella d'acciaio scaldare lo spicchio d'aglio e mettere le vongole ,sfumare con il vino,mettere il coperchio,in pochi minuti le vongole sono aperte.

Quando la pasta è cotta,scolarla,condirla con il pesto, impiattarla e mettere sopra un po di vongole,servire caldo...

Pesce spada gratinato

Per il compleanno di mio marito,ho preparato una cena a base di pesce,veloce da preparare e sempre gradito. Questa è una ricetta deliziosa che ho " rubato" al mio consuocero...

                                                                  Ingredienti per 4 persone:

_4 fette di pesce spada

_4 fette di pane bauletto

_1\2 bicchiere di vino bianco

_Prezzemolo

_sale qb

_1 spicchio d'aglio

_1\2 limone ( il succo)

_4 cucchiai di olio evo

                                                                  Procedimento:

Preparare un emulsione con il vino,olio,prezzemolo e aglio.

 Mettere le fette di pesce spada in una pirofila e irrorarle con l'emulsione preparata. Lasciare marinare il pesce per un'oretta girando le fette dopo mezz'oretta.

Con un robot tritare il pane,il prezzemolo e un pizzico di sale,Scolare la marinata(senza buttarla)Spruzzare qualche goccia di limone sul pesce e ricoprirlo con il pane premendo bene.Versare la marinata (tenuta da parte)nella teglia .

                                                     

Mettere nel forno già caldo a 200° per 20\25 minuti . La superficie deve risultare dorata.






Servire ben caldo....