Parmigiana light

La parmigiana di melanzane è uno dei miei piatti preferiti,sia che viene fatta con le melanzane fritte,sia che viene fatta con le melanzane grigliate o cotte in forno.Un piatto unico sostanzioso e che piace di solito a tutti.

Questa che ho oggi è veramente light e va benissimo per chi ha parenti o amici vegetariani.

Ingredienti:

_700 gr di sugo di pomodoro

_3 melanzane medie

_2 mozzarelle

_150 gr formaggio grattugiato io uso il grana)

 

Procedimento:

Per il sugo,fare insaporire uno spicchio d'aglio in un filo di olio,aggiungere il sugo,(io uso quello in bottiglia),e fare cuocere per 20/30 minuti.

Tagliare le melanzane a fette,spesse circa 5/6 mm,poi a piacere grigliarle sulla griglia o cuocerle in forno in una teglia foderata di carta forno per 15 minuti circa disposte in un solo strato.

In una pirofila mettere sul fondo un paio di cucchiai di sugo,adagiare le melanzane,distribuire sopra un po di sugo,spalmandolo bene con un cucchiaio,distribuire  mozzarella a fettine e abbondante grana.

Continuare così fino ad esaurimento degli ingredienti,ultimando l'ultimo strato con sugo e grana.

Mettere in forno (già caldo) a 200° per 20 minuti circa,poi passare la teglia nella parte alta e fare gratinare per qualche minuto.

Prima di servire lasciare riposare per qualche minuto.

Bruschetta alle melanzane e pancetta

Quando mi avanza il pane lo trasformo in pane pesto, in polpette, in bruschette e in tantissimi altri modi. Questa ricettina è una di queste.
Ottima come antipasto o se tagliata a cubetti anche come aperitivo non è male!!!

Ingredienti:

_ pane
_ 100 gr. pancetta ( dolce o affumicata)
_ 2 melanzane medie
_ scamorza

Svolgimento:

Tagliare il pane a fette spesse circa un centimetro e abbrustolirle in una pentola antiaderente o su una bistecchiera. 

Rosolare la pancetta senza aggiungere olio. Dopo qualche minuti aggiungere le melanzane tagliate a cubetti e portare a cottura.

Mettere una cucchiaiata di melanzane e pancetta su ogni fetta di pane e metterci sopra qualche pezzettino di scamorza. Mettere le bruschette in una teglia e infornare per qualche minuti fino a quando il formaggio e sciolto oppure mettere in una padella con il coperchio così da far sciogliere il formaggio.

Servire calde.

Crema pasticcera al Limone

La ricetta di questa crema me l'ha data Elisabetta,una mia amica,è veloce da fare ed è molto versatile. Aggiungendo cacao o cioccolato o panna ecc.. si può utilizzare per tantissimi dolci ( es. vedere Torta mimosa nei post precedenti).

Ingredienti:

_ 1 uovo + 1 tuorlo

_ 2 cucchiai di zucchero

_ 2 cucchiai di farina

_ 500 ml di latte

_ 1 scorza di limone grattugiata

Procedimento:

Con una frusta a mano mescolare l'uovo,il tuorlo e lo zucchero. Unire la farina,sempre mescolando aggiungere il latte.

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Mettere sul fuoco e mescolare finché non si addensa. Aggiungere la scorza del limone e se non si usa subito coprire a filo della crema con la pellicola per evitare la formazione della crosticina.

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Riso Venere

Il riso venere è un ottima alternativa al solito risotto!Con il suo colore nero e il suo profumo particolare è di grande effetto..!! Di sicuro stupirete i vostri ospiti..

Ingredienti (per 6/7 persone):

_ 500 gr di riso venere

_ 500 gr di mazzancolle

_ 3/4 zucchine medie

_ 1 spicchio d'aglio

_ olio q.b

_ mezzo cucchiaio di burro

Procedimento:

Far rosolare l'aglio nell'olio. Aggiungere le zucchine tagliate a cubetti e a due minuti dalla cottura aggiungere le mazzancolle pulite. 

A cottura ultimata aggiungere il burro.

A parte cuocere il riso in abbondante acqua per 20 minuti  ( o quanto segnato sulla confezione). Scolarlo e unirlo con le zucchine e mazzancolle e mantecarlo con qualche cucchiaio di acqua di cottura del riso.

Torta mimosa

Quest'anno mi sono cimentata a fare questa torta che io trovo tanto primaverile,gli altri anni in occasione della festa delle donne,mio marito la comprava in pasticceria,buonissima... ma questa fatta in casa lo è ancora di più...

Ingredienti:

_ 5 uova
_ 120 gr di zucchero
_ 100 gr di  farina
_ 25 gr di fecola
_1/2 bustina di lievito
_500 gr di crema pasticcera unita a 200 gr di panna montata

Procedimento:

Dividere i tuorli dagli albumi.Con le fruste elettriche montare gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale.

Montare i tuorli con lo zucchero (non c'è bisogno di lavare le fruste),fino a ottenere un composto spumoso.

Unire molto delicatamente gli albumi,unire le farine con il lievito(setacciate per evitare grumi),sempre molto delicatamente dal basso verso l'alto aiutandovi con una spatola.

Versare il composto in una teglia foderata di carta forno e cuocere a 180° per 25 minuti (forno già caldo)

Quando la torta si è raffreddata tagliare la parte superiore della torta e togliere più "mollica" possibile (saranno poi le briciole che ricopriranno la torta)aiutandovi con un cucchiaio.

Riempite il buco che si sarà formato con abbondante crema pasticcera,ricomporre la torta,copritela completamente di crema e con le briciole di pan di Spagna ricoprire la torta.

                                                                   

Panna Cotta

Questo è un dessert veloce da preparare e tenuto in frigo dura anche qualche giorno.

Ingredienti ( per 6/8 persone):

_ 500 ml di panna fresca
_ 85 gr. di zucchero a velo
_ 1 baccello di vaniglia
_ 6 gr = 3 fogli di colla di pesce (gelatina)

Procedimento:

 Mettere in ammollo i fogli di colla di pesce in acqua fredda per
 almeno 10 minuti.
Tagliare il baccello della vaniglia nel senso della lunghezza ed estrarre i semini esterni.

 Mettere a scaldare la panna in un pentolino con la vaniglia i semini e lo zucchero a velo a fuoco basso. Quando sfiora il bollore togliere dal fuoco,unire la gelatina ben strizzata e mescolare molto bene.

 Versare il composto negli stampini scelti e tenere in frigo almeno una notte. Al momento di servire sformare la panna cotta e decorare a piacere con cioccolato o salsa di frutta,ma anche semplice è buona!!