Bruschetta mezza stagione

Ho chiamato così questa bruschetta, perché siamo a metà maggio inoltrato e ancora il tempo è così così,un po' fa caldo e un po' fa freddo... broccoli per il freddo e pomodori per il caldo... un piatto unico goloso e invitante...

                                                                Ingredienti per 2 persone:
_2 fette di pane da bruschetta
_1 mozzarella
_ 500 gr di brocoli
_ Sale qb
_ Olio evo qb
_ 2-3 foglioline di origano fresco


                                                               Procedimento:
Far cuocere il broccolo in un filo d'olio e uno spicchio d'aglio.

                                                             
Condire la bruschetta metà con pomodoro,mozzarella e origano,l'altra metà con il broccolo e mozzarella. Passarle in forno già caldo a 180 ° pochissimi minuti,giusto il tempo di far sciogliere la mozzarella,condirle con un filo d'olio e un pizzico di sale.

Servire calde.

Bicerin (liquore al cioccolato)

Dopo aver fatto liquore e crema al limoncello del sud,non potevo non fare anche un liquore del nord,ed ecco il "Bicerin",liquore cioccolatoso del piemonte.Buono.buono,buono!!!

Ingredienti:

_250 ml di alcool 95°

_125 gr di cacao amaro

_1,250 ml di latte intero

_650 gr di zucchero

                                                             Procedimento:

                                                               

 Mescolare lo zucchero con il cacao amaro e unirlo al latte in una pentola in acciaio,portare in ebollizione per 2-3 minuti.







Fare raffreddare completamente e unire l'alcool.







Mescolare con cura con un mestolo o una frusta e imbottigliare. Conservare in freezer.






 

                                                   
                                                 

Limoncello

Altri limoni,altro liquore... limoncello fatto con limoni biologici campani... troppo buoni e troppo buono!!!

Ingredienti:

_11 limoni (solo la parte gialla della buccia)

_1 litro di alcool 95°

_750 gr di zucchero

_1 litro di acqua

                                                               Procedimento:

Sbucciare i limoni(solo la parte gialla) e mettere le bucce in un vaso a chiusura ermetica con l'alcool,lasciare in infusione per 10 giorni.

                                                     

Passati i 10 giorni,mettere a bollire l'acqua con lo zucchero per 2-3 minuti. Far raffreddare completamente.






Filtrare l'infuso di alcool e limoni direttamente nello sciroppo di zucchero freddo,mescolare.







Imbottigliare (io ho usato bottiglie di recupero),conservare  nel congelatore....   Un ottimo dopo cena,molto fresco!!!                                                


                                                 


                                                             

Focaccia con cipolle e salsiccia

Questa è la prima volta che faccio una pizza con le cipolle,ho sempre evitato di farla,perché pensavo fosse troppo "pesante". Venerdì ho invitato a cena mia sorella Antonella e la sua famiglia,che dire? La focaccia è piaciuta a tutti...

Ingredienti:

_400 gr di farina 00

_300 gr di farina manitoba

_370 ml di acqua tiepida

_1 bustina di lievito secco

_2 cucchiaini di zucchero

_1 cucchiaino abbondante di sale fino

_6 cipolle bianche

_200 gr di salsiccia di maiale

_1\2 bicchiere di vino bianco

_1 mozzarella

_1 cucchiaio di sale grosso

_30 ml di olio evo

_30 ml di acqua

                                                               Procedimento:

Preparare l'impasto della focaccia con le farine,370 ml di acqua,il sale fino,il lievito e lo zucchero(fare attenzione a non mettere il sale vicino al lievito).Impastare per almeno 10 minuti,far lievitare l'impasto per almeno 2 ore in un luogo tiepido.Nel frattempo preparare il ripieno.

                                                          

Sbucciare le cipolle e tagliarle a fettine sottili (io ho usato la mandolina),farle appassire in 3 cucchiai di olio evo, e portarle a cottura aiutandosi con dell'acqua calda,circa 50 minuti.






Aggiungere la salsiccia sbriciolata e dopo 5 minuti sfumare con il vino bianco,proseguire la cottura altri 5 minuti. Lasciare raffreddare.





Dividere l'impasto della focaccia e stenderne una parte in una teglia oleata,distribuire in modo uniforme le cipolle con salsiccia,lasciando libero il bordo.




                                                 

Distribuire sulle cipolle la mozzarella e un filo d'olio. Con l'altra parte di impasto ricoprire il tutto sigillando bene i bordi.





Preparare un emulsione con i 30 ml di olio e i 30 di acqua e versarlo sulla focaccia distribuendolo ovunque. Cospargere con il sale grosso. Cuocere in forno già caldo a 220° per 20\25 minuti .



Tagliare a quadrotti e servire calda.
                                                           

                                                   


                                                     

                                                   

                                               

                                                               

Costine di maiale al limone

Cosa fare con i limoni avanzati dalla crema al limoncello? Di tutto di più,basta non lasciarli più di un paio di giorni, altrimenti si buttano. Con il succo di limoni si possono fare ghiaccioli,sorbetti,mousse,marmellate,ma anche queste fantastiche costine. Se non si usa il succo entro un paio di giorni,conviene metterlo nel congelatore(negli appositi contenitori) e tirarlo fuori quando serve,sembrerà appena spremuto e se congelato a cubetti,messo in una bibita (coca cola),ne esalterà il gusto rinfrescandola.

Ingredienti per 4 persone:

_8 costine di maiale

_4 limoni,solo il succo

_1\2 bicchiere di vino bianco(io ho usato un Trebbiano)

_1 spicchio di aglio

_1 rametto piccolo di rosmarino

_1 rametto piccolo di origano fresco(meno forte di quello secco)

                                                        Procedimento:

                                                    

In un contenitore di vetro (io ho usato una teglia da forno) mettere le costine e versarci il succo dei 4 limoni,lasciare marinare per un paio d'ore rigirandole spesso.





                                                 

Sgocciolare per bene le costine dalla marinata e metterle in una pentola antiaderente ben calda.Senza aggiungere olio.






Fare rosolare le costine da tutti i lati,aggiungere i rametti di origano e rosmarino,l'aglio sbucciato e dopo un paio di minuti sfumare con il vino.

Mettere il coperchio e cuocere per almeno 30 minuti,la carne si deve staccare dall'osso. Servire caldissime con dell'insalata o del purè di patate.
                                                   
                                                 

Crema al limoncello(1)

Per un qualsiasi liquore al limone,bisogna usare necessariamente limoni non trattati e se poi arrivano dalla Campania come i miei,ancora meglio. Questa crema al latte è davvero buona e profumata e servita a fine pasto è sempre gradita.Questa ricetta me l'ha data mia sorella Isa,un po' di anni fa,ho solo sostituito la vanillina con la bacca di vaniglia. Se usate la vanillina unitela al latte quando sarà freddo.
Questa crema messa in una bottiglia carina,magari non di recupero come ho fatto io è un ottima idea regalo da portare insieme ad un dolce a un invito a cena.....

Ingredienti:

_10-12 limoni non trattati

_1 litro di alcool

_1,300 kg di zucchero

_2 litri di latte intero

_2 bustine di vanillina(io ho usato la bacca di vaniglia)

                                                                  Procedimento:

Lavare i limoni sotto l'acqua corrente,spazzolare bene la buccia con uno spazzolino.

                                                             

Pelare i limoni con un pelapatate,solo la parte gialla,perché la parte bianca è amarissima e rovinerebbe la crema.




Mettere le bucce di limone e l'alcool in un barattolo con chiusura ermetica,lasciare a macerare le bucce per 10 giorni in un luogo fresco.




Trascorsi i 10 giorni,mettere in una pentola il latte,lo zucchero e la bacca di vaniglia e fare bollire. Lasciare raffreddare il latte,anche per una notte                                                

Aggiungere l'alcool nel latte  filtrandolo con un colino e mescolare molto bene.






Filtrare il tutto e travasare la crema al limone nelle bottiglie,che devono essere super pulite.







                                                       
Io ho usato bottiglie di recupero,l'importante che il tappo sia ben sigillato. A questo punto la crema al limoncello è pronta per essere messa nel freezer e consumata in compagnia.