Plumcake ai fagiolini e patate

Ieri ho fatto un insalata di fagiolini e patate bollite,ne è avanzata un po e per non rimangiare due volte la stessa cosa,l'ho riciclata facendo questo buonissimo e morbidissimo cake,servito con un cucchiaio di profumata crema al basilico.(Frullando in un mixer basilico,formaggio,pochissimo olio e acqua)

                                                       Ingredienti:
_ Fagiolini bolliti (10-15)
_ Patate bollite (1 grande o 2 piccole)
_250 gr di farina 00
_1 bustina di lievito per torte salate istantaneo
_5 cucchiai di formaggio grattugiato
_3 uova
_5 cucchiai di panna fresca
_8 cucchiai di olio evo
_Sale qb
_ 9-10 pomodor
                                                          Procedimento:

Bollire i fagiolini e le patate,oppure usare un avanzo di insalata.

                                                             

Setacciare la farina con il lievito in una ciotola.A parte sbattere le uova  con una forchetta.






Unire la panna,l'olio,il sale,amalgamare bene il tutto e unirlo alla farina.






                                                   

Aggiungere i fagiolini e le patate e amalgamare per bene.







Versare il composto in uno stampo da plumcake foderato con carta forno bagnata e strizzata,mettere i pomodorini sopra e infornare in forno già caldo a 200° per 45 minuti(fare la prova dello stecchino)



Fare raffreddare,tagliare a fette....








                                                                       
                                                         

                                                   ... servire!!!






                                                     

                                             

Pennette al pesto light

Si sa il pesto alla genovese è buonissimo,io però lo modifico un po',rendendolo "leggero"...non amo molto l'aglio e troppo olio,quindi elimino l'aglio e metto pochissimo olio,usando l'acqua di cottura della pasta per rendere tutto cremoso. Diciamo che è un pesto molto rivisitato,ma molto buono,il profumo del basilico è il protagonista...

                                                         Ingredienti per 4 persone:
_20 gr di basilico
_1 cucchiaio di olio evo
_3 cucchiai di grana
_350 gr di pennette
_1 patata di media grandezza
_10 fagiolini

                                                      Procedimento:

                                               

Lavare e pelare la patata,tagliarla a cubetti. Spuntare i fagiolini,lavarli e tagliarli a pezzettini. Mettere le verdure in abbondante acqua e portare a bollore.




Nel frattempo fare il pesto, lavare il basilico e asciugarlo con carta da cucina.






In un robot mettere il basilico e il formaggio e azionare le lame per pochi secondi. Aggiungere il cucchiaio di olio e amalgamare.





Aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta fino a rendere il tutto cremoso.






Dopo aver cotto la pasta nell'acqua con i fagiolini e la patata,scolarla (tenando da parte un po di acqua di cottura) e condirla con il pesto,se necessario aggiungere un po d'acqua.Mescolare molto bene.


                                                     

                                                   
                                                Impiattare e servire!!!
                                                     

                                                       

                                                 

Cozze gratinate

Ammetto,non amo molto le cozze,ma gratinate le mangio volentieri,a parte il tempo che portano via per la pulizia,sono veloci da preparare... e molto più velocemente finiscono quando si portano a tavola. Questo è uno dei piatti preferiti di mia figlia.

Ingredienti per 4-6 persone:

_1 kg di cozze

_3 cucchiai di olio evo

_2 spicchi di aglio

_2 fette di pane in cassetta

_3 cucchiai di formaggio grattugiato(io ho usato il grana)

_Qualche fogliolina di prezzemolo tritato

_ Sale qb  

                                                       Procedimento:

                                                               

Lavare molto bene le cozze sotto l'acqua corrente,togliendo tutte le impurità con un coltello,mettere in una padella d'acciaio l'olio e l'aglio.




Mettere le cozze e lasciarle insaporire,sfumare con il vino bianco,farlo evaporare.Mettere il coperchio e farle aprire,ci vorranno pochi minuti. Aprire le cozze e mettere il guscio con il mollusco in una teglia bassa.




Preparare il preparato da mettere sulle cozze,sbriciolando le fette di pane con le mani e aggiungerci il formaggio,il sale, 1 filo d'olio e il prezzemolo. Mettere un po' di composto su ogni cozza e far gratinare per pochi minuti sotto il grill.
                                                       

                                                         

Riso venere al sapore di mare

Un piatto davvero prelibato...
Quando preparo il pesce,ad esempio il nasello o il palombo,o la ventresca,ne metto qualche pezzetto in un contenitore nel congelatore (crudi),così quando ho voglia di preparare qualcosa di diverso li ho già a portata di mano e evito di comprare i preparati già pronti.  Nel mio contenitore avevo pezzetti di nasello,palombo,un calamaro e qualche ciuffetto,ho comprato qualche gamberetto e un sacchetto di cozze e voilà il misto pesce è pronto!!! Di cozze ne ho messe una decina le altre le ho fatte gratinate...

                                                                  Ingredienti per 4 persone:
_320 gr di riso venere
_500 gr di pesce misto(nasello,palombo,calamaro e ciuffettini di calamaro)
_ 500 gr di code di gambero
_16 cozze
_1 bicchiere di vino bianco
_7-8 pomodorini
_3 spicchi di aglio
_6 cucchiai di olio evo
_ Prezzemolo qb
_ Sale qb

                                                               Procedimento:

                                                   

Lavare molto bene le cozze sotto l'acqua corrente. Sgusciare i gamberi e lavare molto bene il resto del pesce.Tagliare il calamaro a anellini.

I
In una padella d'acciaio,mettere 3 o 4 cucchiai di olio e far rosolare leggermente 2 spicchi d'aglio,aggiungere le cozze,far insaporire e sfumare con 1\2 bicchiere di vino bianco,mettere il coperchio e farle aprire.Ci vorranno pochi minuti.

In una padella di acciaio,mettere 3 cucchiai di olio e  l'aglio,quando inizia a imbiondire mettere il misto di pesce e far insaporire qualche minuto.






Sfumare con mezzo bicchiere di vino e lasciare evaporare. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e lasciare cuocere 15-20 minuti.

A pochi minuti dalla cottura aggiungere i gamberetti. A cottura ultimata aggiungere il prezzemolo e le cozze (già cotte).

Nel frattempo cuocere il riso in acqua abbondante salata,scolarlo dopo 18 minuti o quanto indicato sulla confezione.







Condire il riso venere con il sugo di pesce,impiattare e servire.

Piadina

Oggi pomeriggio è venuta a trovarmi mia sorella Lina e abbiamo parlato di piadina,(buonissime) mi ha fatto vedere la foto di quelle che ha fatto lei e mi ha fatto venire una voglia pazzesca,naturalmente ci siamo messe (io e mia figlia) subito all'opera. Non mi ricordo dove ho preso questa ricetta,l'avevo nel mio quadernino già da un po',.. che dire?.. buone e leggere.Naturalmente si possono farcire come più si preferisce,la mia preferita è scarola e stracchino,ma anche con  i classici affettati,pomodoro e mozzarella... sono buone!!!

Ingredienti per 4 piadine:

_200 gr di farina 0

_2 cucchiai di olio evo

_2 cucchiai di latte

_1\2 cucchiaino di sale(4 gr)

_200 ml di acqua tiepida

                                                           Procedimento:

In una ciotola mettere tutti gli ingredienti e amalgamarli con una forchetta,mettere l'impasto sulla spianatoia cosparsa di farina e lavorarlo.

                                               

Dividere l'impasto in 4 palline e impastarle(singolarmente) fino a renderle elastiche e omogenee.






Mettere pochissima farina sulla spianatoia e allargare con le dita la pallina,poi con il mattarello stenderla molto sottile.





Bucherellare la piadina con un i rebbi di una forchetta. Scaldare molto bene una padella antiaderente e mettere la piadina.





                                                             

Appena inizia a fare le bolle e a prendere colore,girarla e farla cuocere anche sull'altro lato. Metterle su un piatto.






                                                             

Farcirle come più vi piace e servire calde.