Risotto all'ortolana

Questo è un risotto abbastanza veloce da fare,colorato e molto buono,un carico di salute grazie alle verdure...le verdure si possono cambiare o aggiungere,tutto ciò che abbiamo in casa andrà benissimo patate,carote,spinacini,piselli, ecc.La verdura così tagliata sembrerà tantissima,ma una volta cotta si ridurrà della metà.Per calcolare la quantità esatta del riso,ho adoperato la mano,2 pugni di riso a persona).

Ingredienti per 4 persone:

_8 pugni di riso(io ho usato il basmati)

_1 melanzana

_1 zucchina grande o 2 piccole

_1\2 peperone rosso

_1\2 peperone giallo

_1 cipolla

_1 spicchio d'aglio

_12 asparagi (io ho usato quelli surgelati)

_1 costa di sedano

_3o4 cucchiai di olio evo

_1 litro di brodo(io ho usato l'acqua di cottura delle punte di asparagi)

_1\2 bicchiere di vino bianco

_30 gr di burro

_4 cucchiai di formaggio grattugiato(io ho usato il grana)

                                                           Procedimento:

                                                          

Tagliare la melanzana,la zucchina,i peperoni e il sedano a cubettini piccolissimi.

Mettere in un tegame l'olio e farci rosolare la cipolla tagliata a cubetti e lo spicchio d'aglio.

Aggiungere le verdure  a cubetti e lasciarle cuocere pochi minuti. Togliere lo spicchio d'aglio.

Aggiungere i gambi degli asparagi,ancora surgelati,sempre tagliati a cubetti e proseguire la cottura altri 10-15 minuti,senza aggiungere acqua. Dipende come piacciono le verdure,più morbide o più croccanti.

Togliere 4 cucchiai di verdura e tenerla da parte per la decorazione.

Aggiungere il riso e lasciarlo cuocere qualche minuto,sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare.

Proseguire la cottura aggiungendo brodo,un mestolo alla volta.

A fuoco spento mantecare con il burro e il formaggio grattugiato.

Impiattare,aggiungere un cucchiaio di verdure (quelle messe da parte) e decorare con le punte di asparagi.
                                   

Involtini di verza

Piatto tipico invernale,buonissimo e con un contorno di insalata,un pratico piatto unico... e prima che le giornate diventino troppo calde lo rifarò... Il preparato per polpette è quello classico,quello delle vostre polpette andrà benissimo.

Ingredienti per 4 persone:

_8 foglie di verza

_300 gr di preparato per polpette(tritato,uova,formaggio ecc..)

_1 mozzarella

_1 hg di prosciutti cotto

_700 ml di sugo di pomodoro

                                                    Procedimento:

Innanzitutto preparare il sugo base(vedi post precedente).

                                                               

Lavare le foglie della verza,togliere la parte bianca e dura,metterle a sbollentare per pochi minuti in acqua in ebollizione.






Mettere ad asciugare la verza su uno strofinaccio pulito. Preparare l'impasto delle polpette ed aggiungere il prosciutto e la mozzarella.

Fare una polpettina con l'impasto e metterla nel centro di una foglia,chiuderla a fagottino.

Chiudere il fagottino con uno stuzzicadente e metterli nel sugo caldo,lasciare cuocere per 30 minuti circa rigirandoli spesso.

Impiattare e servire!!!

                                                 

Risotto alla mimosa

Per la festa della donna ho preparato questo risotto agli asparagi,e con il tuorlo sodo grattugiato sopra l'effetto mimosa è bellissimo,io ho usato solo il tuorlo dell'uovo,ma se si vuole si può mettere l'albume tagliato a cubettini nel risotto,da provare anche se non è l'8 marzo.

                                                             Ingredienti per 4 persone:

_300 gr di riso basmati
_300 gr di asparagi(io ho usato quelli surgelati)
_Brodo vegetale qb(carota,sedano.patata,cipolla)
_1\2 bicchiere di vino bianco
_1 bustina di zafferano
_3 cucchiai di olio evo
_1\2 scalogno
_2 uova soda
_40 gr di burro
_4 cucchiai di formaggio grattugiato(io ho usato il grana)

                                                           Procedimento:


Preparare il brodo vegetale,facendo bollire le verdure una mezz'oretta.Cuocere gli asparagi,seguendo le indicazioni sulla confezione,scolarli e tenere l'acqua di cottura(darà più sapore al risotto.

Far brasare lo scalogno nell'olio,aggiungere gli asparagi,tenendo da parte le punte per la decorazione,aggiungere il riso e farlo tostare,sfumare con il vino.






Aggiungere l'acqua di cottura degli asparagi.

Proseguire la cottura con il brodo vegetale bollente.A pochi minuti dalla cottura,aggiungere lo zafferano sciolto in un po' di brodo.

A fuoco spento mantecare con il burro e il formaggio.









Impiattare,decorare con qualche punta di asparago e sbriciolare il tuorlo sodo sopra il risotto,per ottenere l'effetto mimosa.
                                                                                                        

Cialdine all'ananas

Queste sono delle cialdine che ho preparato in occasione della festa della donna,velocissime da fare e buonissime.Per la preparazione della base e della crema vedere il post precedente(muffin alla mimosa).Io ne ho preparate 4,più 2 per decorare e con il resto buonissimi muffin...

                                                           Ingredienti:
_ Base per muffin alla mimosa(vedi post precedente)
_5-6 cucchiai di crema pasticcera(vedi post muffin alla mimosa)
_4 fettine di ananas sciroppato
_ 4 amarene sciroppate

                                                           Procedimento:
 
Mettere 1 cucchiaio di impasto su una placca da forno foderata con carta forno,dando una forma circolare(più o meno).

Cuocere 7-8 minuti in forno già caldo a 180°,togliere subito le cialdine dalla carta forno e lasciarle raffreddare.Bagnarle con un cucchiaio di succo di ananas sciroppato.

Mettere la crema su ogni cialda,l'ananas sciroppato a pezzetti e decorare con 1 amarena e un po' del suo succo.





       

Se come me avete figli che non adorano le amarene sciroppate,decoratele con pezzetti di cialda,sono molto carine da vedere e da gustare.                                                    






Ed ecco qui il dessert del lunedì!!!

Muffin mimosa

Per la festa della donna ho preparato 2 dolcetti con la stessa base,questi deliziosi muffin e una cialdina all'anans.Sono piaciuti tantissimo.Al posto della farina ho usato la maizena,per rendere tutto molto soffice e la crema vellutata. Al posto del cioccolato fondente si può usare del cacao amaro in polvere,ma penso che il gusto ne risentirebbe un pochino. Di crema pasticcera ne è venuta abbastanza da fare i muffin,4 cialdine(mettendone da parte una mezza tazza senza cioccolato) e con la rimanenza al cioccolato,ho fatto un dessert il lunedì,mettendone un po' in una coppetta con delle sfogliatine...AUGURI a tutte le donne!!!

Ingredienti per la base:

_2 uova

_30 gr di maizena

_30 gr di zucchero

_1 cucchiaino di lievito per dolci

                                                        Ingredienti per la crema:

_1 uovo intero

_1 tuorlo

_500 ml di latte

_2 cucchiai di zucchero

_2 cucchiai(non colmi) di maizena

_100 gr di cioccolato fondente

_Zucchero a velo per decorare

                                                          Procedimenti:

                                                                      

Montare le uova con lo zucchero,fino a farle diventare bianche e spumose.Aggiungere la maizena con il lievito e amalgamare delicatamente.





Bagnare la carta forno,strizzarla e tagliarla a quadretti.Foderare lo stampo per muffin. Mettere 2 cucchiai di impasto(non di più perché gonfiano tantissimo).





                                                             

Cuocere i muffin nel forno già caldo a 180° per 10 minuti,una volta cotti,toglierli subito dallo stampo e dalla carta forno e lasciarli raffreddare su una gratella.




                                                      CREMA:

                                                   

In un pentolino sbattere l'uovo e il tuorlo con una frusta,aggiungere lo zucchero,e sempre continuando a lavorare con la frusta,aggiungere la maizena.Diluire tutto con il latte,mettere sul fuoco a fiamma dolce e portare a bollore senza smettere mai di mescolare.

Tritare il cioccolato e metterlo nella crema calda,mescolare.(si scioglierà subito.







 Tagliare i muffin a metà,mettere la crema al cioccolato su una parte e ricomporre il muffin.

 

Spalmare un po' di crema sulla superficie.







Tagliare 2 muffin a cubettini.

Distribuire i cubetti sulla superficie dei muffin a mo di mimosa e spolverare il tutto con abbondante zucchero a velo.