Bacetti di dama

Questi biscottini sono ottimi con un tè,io li faccio piccolini e devo proprio dirlo,uno tira l'altro. Sono facili da preparare,l'unica cosa importante da non sottovalutare è il tempo di riposo in frigorifero,che permette di dare la sua forma classica in cottura.Il vantaggio di questi bacetti è che durano fragranti per giorni,basta chiuderli in una scatola di latta...io li ho fatti mischiando farina di mandorla e farina di nocciola,ma se preferite si può usare o una o l'altra,cambierà un po il gusto e saranno più chiari o più scuri in base alla farina usata... Per unire i bacetti,io ho usato del cioccolato fuso,ma anche della nutella andrà benissimo.

                                                         Ingredienti per 50 bacetti circa:

_100 gr burro morbido
_100 gr di farina di mandorla e nocciola
_100 gr zucchero semolato vanigliato(oppure zucchero con una bustina di vanillina)
_1 pizzico di sale abbondante
_ 70\80 gr di cioccolato fondente


                                                      Procedimento:

Unire tutti gli ingredienti e fare un panetto,avvolgerlo con della pellicola e mettere in frigo 30\40 minuti.

Tagliare il panetto a fette e fare dei filoncini sottili, tagliare dei pezzettini grandi come nocciole (o poco più grandi se preferite).

 Fare tante palline e metterle in una teglia foderata di carta forno.Rimettere la teglia in frigorifero per 40 minuti. Dopo di che cuocere in forno.già caldo a 160° per 20 minuti circa(io li ho fatti cuocere 18 minuti).Fondere il cioccolato e metterne un po su un biscottino.

Unire con un altro biscottino,fare raffreddare il cioccolato e servire,magari con un buon tè.

Zucchine ripiene

Questo è un modo alternativo di fare le zucchine ripiene senza accendere il forno,morbide,buone e piacciono tanto ai bambini per la sua forma diversa dalle solite barchette...La polpa che viene tolta dalle zucchine si può utilizzare per un contorno o se non si usa subito surgelarla.

               
                                                               Ingredienti:

__ 6 zucchine
_3 etti di tritato di vitello
_3 cucchiai di pane pesto
_3 cucchiai di formaggio grattugiato(io ho usato il grana)
_1 etto di prosciutto cotto
_2 uova
_1 mozzarella
_ 1 fettina di formaggio che preferite(io ho usato della emmental )
_ 2 cucchiai di olio
_sale qb
_ sugo(vedi post sugo base)

                                                             Procedimento:


 Preparare il sugo.

In un contenitore unire il tritato,le uova,la mozzarella,il prosciutto,il formaggio grattugiato,l'olio,il sale,la fettina di formaggio a cubetti e amalgamare il tutto.

 Con l'aiuto di un leva torsoli,svuotare le zucchine dalla polpa centrale e riempire il buco ottenuto con l'impasto di carne aiutandovi con un cucchiaino (o con le mani).  






Appena il sugo inizia a sobbollire mettere le zucchine dentro e lasciare cuocere 30\40 minuti.

                               

Biscottini all'arancia

 Questi biscottini sono deliziosi,rimangono morbidi per giorni e sono ottimi da mangiare sia a colazione che per un tè del pomeriggio... il gusto dell'arancia li rende irresistibile!!!!!!

                                                       Ingredienti per 45 biscotti:

_350 gr di farina
_1 cucchiaino di lievito per dolci
_120 gr di zucchero vanigliato semolato( se non l'avete aggiungete 1 bustina  di vanillina)
 _150 gr di burro morbido
_ 1 uovo
_2 arance,succo e buccia grattugiata
_ zucchero o scaglie di mandorla


                                    Procedimento:


Lavorare il burro con lo zucchero,poi aggiungere l'uovo.

Aggiungere la buccia grattugiata delle
arance e il succo

 Setacciare la farina con lo zucchero
e amalgamare il tutto.
Si otterrà un composto morbidissimo,impossibile lavorarlo con le mani,io ho fatto tutto con le fruste.Coprire il contenitore con pellicola e mettere in frigorifero per ameno mezz'ora.



 Fare delle palline  (se l'impasto è ancora troppo morbido aiutatevi con un cucchiaino)e rotolarne qualcuna nello zucchero semolato,qualcuna decorarla con scaglie di mandorle e qualcuna lasciarla al naturale.

Non schiacciare le palline,perchè in cottura si appiattiranno un po da sole.








Lasciare raffreddare i biscotti su una gratella.
Si conservano per giorni in un contenitore ben chiuso.

                                       

Tartine con zucchine e uovo

Zucchine e uova,quante volte l'ho mangiata da bambina... questa è una versione rivisitata,carina da presentare come antipasto o perché no? accompagnato da un'insalata un piatto unico e presentato così in mono porzione,carino da vedere.

                                                     Ingredienti per 6 tartine:
_1 pasta sfoglia
_1 zucchina media
_6 uova
_6 mozzarelline a ciliegino
_ sale qb
_pane pesto
_ olio per le formine

Procedimento:

                                                   

Premere con le formine sulla pasta sfoglia,appoggiare la formina ottenuta su un tagliere e allargarla leggermente con il mattarello.

Con l'aiuto di un pennellino o un pezzo di carta da cucina,ungere con pochissimo olio le formine,adagiare la pasta sfoglia e bucherellarla con i rebbi di una forchetta.



Spolverizzare con un po di pane pesto e ricoprire la superficie con fettine di zucchina tagliata molto sottilmente(io ho usato la mandolina).





Rompere l'uovo in centro e mettere pochissimo sale (la sfoglia è già saporita di suo) a cottura ultimata mettere sopra la mozzarellina tagliata a metà.
La cottura del tuorlo dipende dai gusti personali, a me piace morbido,ma c'è a chi piace ben cotto.

Ragù(1)

 Classico ragù di casa mia.....

                                                                 Ingredienti:
_500 gr di carne macinata mista(vitello,maiale)
_2 cucchiai di soffritto
_1 spicchio d'aglio
_2 cucchiai di olio
_1 bottiglia di sugo di pomodoro(700 gr)
_1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
_mezzo bicchiere di vino rosso
                                                             Procedimento:

 In un tegame mettere l'olio e il soffritto con lo spicchio d'aglio,fare cuocere per alcuni minuti e aggiungere la carne tritata,fare cuocere 5 minuti circa,sfumare con il vino e aggiungere il concentrato di pomodoro.Lasciare cuocere un paio di minuti.

 Aggiungere il sugo e lasciare cuocere 1 oretta e mezza.

 Condire la pasta che più vi piace. Io ho condito dei ravioli al brasato.

Girelle al prosciutto

Per un aperitivo... veloce e semplice!!!
Al posto del prosciutto cotto e della silana, si può usare qualsiasi affettato e formaggio,salame milano e groviera,salame ungherese e provolone...

                                                   Ingredienti:
_1 rotolo di pasta sfoglia o brise(io ho usato la pasta sfoglia)
_5\6 fettine di prosciutto cotto
_ 50 gr di provola silana grattugiata
_1 uovo
       
                                                       Procedimento:


Con i rebbi di una forchetta,bucherellare la sfoglia.
Coprire con le fette di prosciutto.







                                                   
 Grattugiare  con la provola silana la superficie e arrotolare la sfoglia con delicatezza,senza premere.






                                                     

 Sigillare il rotolo pizzicando la chiusura e tagliarlo a fettine spesse circa 1 centimetro






Spennellare la superficie con l'uovo sbattuto e cuocere   in forno già caldo a 200° per 15\20 minuti.