Plum cake light

I dolci a base di ricotta,dove non si mette nè burro nè olio sono quelli che preferisco,per il semplice fatto che se ne mangio una fettina in più non mi sento troppo in colpa. Ho preparato 2 plum cake 1 con i canditi per me e mio marito e uno con scaglie di cioccolato per mia figlia e il fidanzato.Alla fine? Una fetta di uno e una fetta dell'altro,dopo pranzo,a merenda e dopo cena... ma si tanto non ci sono grassi...Praticamente ho diviso l'impasto in 2 ciotole e in una ho messo i canditi e nell'altro le scaglie di cioccolato le ho infornate insieme... Che Buoni!!!!!!!!

                                                          Ingredienti:
_250 gr di ricotta vaccina
_!80 gr di zucchero
_3 uova
_100 gr di farina 00
_100 fecola di patate
__1 bustina di lievito per dolci
_100 gr di canditi
_100 gr di scaglie di cioccolato

Procedimento:

Montare la ricotta con lo zucchero e aggiungere le uova,sempre montando con le fruste,aggiungere le farine mescolate con il lievito.



Dividere il composto in 2 contenitori e in uno amalgamare i canditi e nell'altro le scaglie di cioccolato.

Foderare di carta forno 2 stampi da plum cake e versarci i composti ottenuti e livellare.
Cuocere in forno già caldo a 180° per 35 minuti(fare la prova dello stecchino).





Lasciare raffreddare su una gratella e una volta freddi spolverizzare con
zucchero a velo.

Cheese cake

Ieri sera sono andata a cena da mio fratello Nando,goloso come me di dolci,forse anche di più,e dato che era un po che non facevo questo dolce,venerdì sera mi sono messa all'opera. Questa è una di quelle torte che se vengono mangiate il giorno dopo ne guadagnano di gusto. Per questa ricetta devo ringraziare la mia amica Carmela,che me l'ha data qualche anno fa. Io uso spesso la marmellata ai frutti di bosco perchè è la mia preferita,ma si può usare quella che più piace.

Ingredienti:

_250 gr di biscotti secchi
_200 gr di burro fuso
_3 uova
_250 gr di mascarpone
_250 gr di ricotta
_1 cucchiaio di farina
_80 gr di zucchero
_1 bustina di vanillina(io ho usato i semini di una bacca di vaniglia).

Procedimento:

 Tritare i biscotti in un mixer,oppure
metterli in un sacchetto e passarci
sopra il mattarello.

Amalgamare molto bene i biscotti con il burro fuso e fare la base in una tortiera o teglia foderata con carta forno.







Montare gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale.
Montare i tuorli con lo zucchero e i semi di vaniglia o la bustina di vanillina.

 Amalgamare la ricotta e poi il mascarpone.Aggiungere la farina e mescolare molto bene.

Amalgamare gli albumi delicatamente

Versare il composto ottenuto sulla base di biscotti,livellare e cuocere in forno già caldo a 180° per 30 minuti.

Fare raffreddare,ricoprire la superficie con marmellata e rimettere in frigo.lasciare a temperatura ambiente almeno una mezz'oretta prima di servire.

Il trasporto

Spezzatino con patate

Finalmente le temperature sono scese un pochino,così ci possiamo gustare quei piatti che le temperature estive ci fanno rimandare... Spezzatino con  patate... e ritorno indietro con il tempo,quando la mia mamma,Filomena, lo preparava nelle fredde sere d'inverno. Certo il suo è molto più buono,c'è il tocco di mamma che rende tutto inimitabile...

Ingredienti per 5\6 persone:

_1\2 cipolla rossa
_1spicchio d'aglio
_4 cucchiai di olio evo
_600 gr di polpa di vitello tagliato a cubetti(spezzatino)
_6\7 patate(io ho usato quelle rosse)
_1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
_1 rametto di rosmarino
_1 fogliolina di salvia
_2 foglioline di basilico
_1 spruzzata di aceto balsamico
_sale qb

Procedimento:

Mettere lo spezzatino in un contenitore e aggiungere 2 cucchiai di olio,il rametto di rosmarino.la fogliolina di salvia e di basilico,la spruzzata di aceto balsamico e massaggiare la carne.(la carne l'ho messa in una pirofila trasparente,sembra che l'ho messa a caso sul lavello,va bè!)

In un tegame fare appassire la mezza cipolla a fuoco basso,in 2 cucchiai di olio,molto lentamente,aggiungere 2\3 cucchiai d'acqua  calda,per non farla bruciare,dopo circa 15 minuti mettere lo spezzatino e farlo sigillare da tutti i lati a fuoco medio.

Aggiungere il cucchiaio di concentrato di pomodoro,un bicchiere di acqua calda e far cuocere con il coperchio per una ventina di minuti.Togliere lo spicchio d' aglio.

 Tagliare le patate a spicchi,abbastanza grossi,aggiungere allo spezzatino e portare a cottura, 30 minuti circa,aggiustare di sale e servire.

Torta nutella e panna

Questa torta è fantastica,ho preso la ricetta dalla trasmissione" Cotto e mangiato",quando a cucinare era ancora la mitica Benedetta Parodi. La uso spesso come base per la torta per le feste dei nipotini e non solo...

L'ho preparata per la Prima Comunione del mio nipotino Michael,per il compleanno della mia nipotina Sophia e per altri nipoti... naturalmente cambiando disegno e facendo qualche errore,come ho fatto per Daniele,mio nipote,un bel campo da calcio in cui mancava qualche area... e va bè!Io non sono tifosa ma è il pensiero quello che conta. Scriverò le dosi esatte come le aveva date la Parodi per una torta classica rotonda e tra parentesi le dosi che ho usato io per una torta rettangolare, io ho usato la teglia per fare la lasagna,per la torta della Prima comunione mi ci sono volute 5 basi,per sollevare il centro della torta e dare la forma delle pagine,basta tagliare 2 strisce di base larghe pochi centimetri e metterle più o meno in centro,prima di ricomporre il dolce con la base superiore............ é tanto che ho messo il post di questa torta,ma dato che ho usato la base per fare la torta di compleanno per i 22 anni del mio futuro genero Daniele,ci tenevo moltissimo a farla vedere e quindi l'ho aggiornato..

Ingredienti:

_160 gr di farina 00 (214 gr)

_150 gr di zucchero (200gr)

_3 uova (4)

_200 ml di latte (267 ml)

_ 3 cucchiai di nutella (4)

_1 bustina di lievito (1)

_1 pizzico di sale (1)

FARCITURA: 

_3 cucchiai di nutella(4)

200 ml panna montata(250)

Procedimento:

Montare le uova con lo zucchero

Poi aggiungere un ingrediente per volta.

Latte,farina mescolata con il lievito,1 pizzico di sale e la nutella.

Versare il composto in una tortiera foderata con carta forno

Cuocere in forno già caldo a 180° per 30\35 minuti

 Far raffreddare la torta dividerla a metà e farcirla con nutella e panna montata.
Spolverizzare con zucchero a velo.
Oppure,come ho fatto io,dividere la torta a metà,mettere la nutella,ricomporre il dolce e ricoprire con panna montata e decorare. 

Muffin all'ananas

Questi dolcetti sono sofficissimi e a differenza di tanti altri muffin rimangono morbidi anche il giorno dopo. A casa mia sono andati a ruba, si possono ottenere gli stessi ottimi risultati con qualsiasi altra frutta sciroppata. Troppo buoni!!!! Con queste dosi sono venuti 26 muffin. Se si vuole si può mettere sopra a ogni dolce 1 amaretto o 1 amarena sciroppata o semplicemente lasciarli al naturale,che sono i miei preferiti.

Ingredienti per 26 muffin:

_300 gr di farina 00
_150 gr di zucchero
_3 uova
_150 ml di olio di semi(io ho usato quello di girasole)
_110 ml di latte
_40 ml succo d'ananas
_1 bustina di lievito per dolci
_5\6 fette d'ananas sciroppato
_Qualche amaretto

Procedimento:

Montare le uova con lo zucchero,poi aggiungere il latte,l'olio,il succo d'ananas,senza smettere di mescolare.

Aggiungere la farina setacciata, mescolata con il lievito.

Mettere l'impasto negli stampini da muffin foderati o con pezzetti di carta forno o con i pirottini (oppure imburrare e infarinare).Aggiungere 2 o 3 pezzettini di frutta al centro del dolce e, o mettere l'amaretto o l'amarena in centro.

 Cuocere in forno già caldo a 170° per 20\25 minuti.
Fare la prova dello stecchino per controllare la cottura.
Lasciare raffreddare su una gratella.



Una volta raffreddati spolverizzare con zucchero a velo.