Spezzatino con patate

Finalmente le temperature sono scese un pochino,così ci possiamo gustare quei piatti che le temperature estive ci fanno rimandare... Spezzatino con  patate... e ritorno indietro con il tempo,quando la mia mamma,Filomena, lo preparava nelle fredde sere d'inverno. Certo il suo è molto più buono,c'è il tocco di mamma che rende tutto inimitabile...

Ingredienti per 5\6 persone:

_1\2 cipolla rossa
_1spicchio d'aglio
_4 cucchiai di olio evo
_600 gr di polpa di vitello tagliato a cubetti(spezzatino)
_6\7 patate(io ho usato quelle rosse)
_1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
_1 rametto di rosmarino
_1 fogliolina di salvia
_2 foglioline di basilico
_1 spruzzata di aceto balsamico
_sale qb

Procedimento:

Mettere lo spezzatino in un contenitore e aggiungere 2 cucchiai di olio,il rametto di rosmarino.la fogliolina di salvia e di basilico,la spruzzata di aceto balsamico e massaggiare la carne.(la carne l'ho messa in una pirofila trasparente,sembra che l'ho messa a caso sul lavello,va bè!)

In un tegame fare appassire la mezza cipolla a fuoco basso,in 2 cucchiai di olio,molto lentamente,aggiungere 2\3 cucchiai d'acqua  calda,per non farla bruciare,dopo circa 15 minuti mettere lo spezzatino e farlo sigillare da tutti i lati a fuoco medio.

Aggiungere il cucchiaio di concentrato di pomodoro,un bicchiere di acqua calda e far cuocere con il coperchio per una ventina di minuti.Togliere lo spicchio d' aglio.

 Tagliare le patate a spicchi,abbastanza grossi,aggiungere allo spezzatino e portare a cottura, 30 minuti circa,aggiustare di sale e servire.

Torta nutella e panna

Questa torta è fantastica,ho preso la ricetta dalla trasmissione" Cotto e mangiato",quando a cucinare era ancora la mitica Benedetta Parodi. La uso spesso come base per la torta per le feste dei nipotini e non solo...

L'ho preparata per la Prima Comunione del mio nipotino Michael,per il compleanno della mia nipotina Sophia e per altri nipoti... naturalmente cambiando disegno e facendo qualche errore,come ho fatto per Daniele,mio nipote,un bel campo da calcio in cui mancava qualche area... e va bè!Io non sono tifosa ma è il pensiero quello che conta. Scriverò le dosi esatte come le aveva date la Parodi per una torta classica rotonda e tra parentesi le dosi che ho usato io per una torta rettangolare, io ho usato la teglia per fare la lasagna,per la torta della Prima comunione mi ci sono volute 5 basi,per sollevare il centro della torta e dare la forma delle pagine,basta tagliare 2 strisce di base larghe pochi centimetri e metterle più o meno in centro,prima di ricomporre il dolce con la base superiore............ é tanto che ho messo il post di questa torta,ma dato che ho usato la base per fare la torta di compleanno per i 22 anni del mio futuro genero Daniele,ci tenevo moltissimo a farla vedere e quindi l'ho aggiornato..

Ingredienti:

_160 gr di farina 00 (214 gr)

_150 gr di zucchero (200gr)

_3 uova (4)

_200 ml di latte (267 ml)

_ 3 cucchiai di nutella (4)

_1 bustina di lievito (1)

_1 pizzico di sale (1)

FARCITURA: 

_3 cucchiai di nutella(4)

200 ml panna montata(250)

Procedimento:

Montare le uova con lo zucchero

Poi aggiungere un ingrediente per volta.

Latte,farina mescolata con il lievito,1 pizzico di sale e la nutella.

Versare il composto in una tortiera foderata con carta forno

Cuocere in forno già caldo a 180° per 30\35 minuti

 Far raffreddare la torta dividerla a metà e farcirla con nutella e panna montata.
Spolverizzare con zucchero a velo.
Oppure,come ho fatto io,dividere la torta a metà,mettere la nutella,ricomporre il dolce e ricoprire con panna montata e decorare. 

Muffin all'ananas

Questi dolcetti sono sofficissimi e a differenza di tanti altri muffin rimangono morbidi anche il giorno dopo. A casa mia sono andati a ruba, si possono ottenere gli stessi ottimi risultati con qualsiasi altra frutta sciroppata. Troppo buoni!!!! Con queste dosi sono venuti 26 muffin. Se si vuole si può mettere sopra a ogni dolce 1 amaretto o 1 amarena sciroppata o semplicemente lasciarli al naturale,che sono i miei preferiti.

Ingredienti per 26 muffin:

_300 gr di farina 00
_150 gr di zucchero
_3 uova
_150 ml di olio di semi(io ho usato quello di girasole)
_110 ml di latte
_40 ml succo d'ananas
_1 bustina di lievito per dolci
_5\6 fette d'ananas sciroppato
_Qualche amaretto

Procedimento:

Montare le uova con lo zucchero,poi aggiungere il latte,l'olio,il succo d'ananas,senza smettere di mescolare.

Aggiungere la farina setacciata, mescolata con il lievito.

Mettere l'impasto negli stampini da muffin foderati o con pezzetti di carta forno o con i pirottini (oppure imburrare e infarinare).Aggiungere 2 o 3 pezzettini di frutta al centro del dolce e, o mettere l'amaretto o l'amarena in centro.

 Cuocere in forno già caldo a 170° per 20\25 minuti.
Fare la prova dello stecchino per controllare la cottura.
Lasciare raffreddare su una gratella.



Una volta raffreddati spolverizzare con zucchero a velo.

Tarte tatin alle pesche

Questo dolce è buonissimo,  servito tiepido con del gelato alla crema o vaniglia è irresistibile, io vario molto per una torta sempre diversa, la faccio all'albicocca, alle prugne santa Clara,alle  pere e alle mele con la variante che, con quest'ultima a fine cottura la ricopro con della marmellata all 'albicocca. Naturalmente dipende dalla stagione. Va benissimo mangiata anche fredda. Io uso la pasta brisè, ma si può benissimo usare la pasta sfoglia,dipende dai propri gusti personali.

Ingredienti per 8 persone:
_1 rotolo di pasta brisè
_ burro qualche fiocco
_3 cucchiai di zucchero semolato
_4\5 cucchiai di zucchero di canna
_1 kg di pesche(una decina piccole)
_gelato alla crema o vaniglia q b


Procedimento:
Mettere un pezzo di carta forno in una teglia del diametro di 28\30 cm  imburrarla e cospargerla di zucchero.





Ricoprire la superficie con spicchi di frutta (da ogni pesca ho ricavato 8 spicchi) cospargere con un pochino di zucchero.

 Ricoprire il tutto con la brisè,schiacciando per bene ai lati formando un cordoncino.

Cuocere in forno 25\30 minuti,la superficie dev'essere ben d'orata.

Capovolgere il dolce su di un piatto da portata,facendo molta attenzione al liquido che si sarà formato,ustionante.

Fare intiepidire e servire.

Si può fare con largo anticipo e, o mangiare fredda o farla intiepidire prima di servire.

Sedanini con peperoni e pancetta

 Primo piatto veloce, semplice,gustoso e se invece della pancetta si usa il prosciutto cotto, anche "leggera".. da provare.Il sugo è ottimo anche per delle bruschette da servire come antipasto...

Ingredienti per 6 persone:

_150 gr pancetta affumicata

 _2 peperoni gialli 

2 peperoni rossi

_1 bottiglia di sugo 

_500gr di pasta( formato sedani)

Procedimento:

In una pentola antiaderente,far rosolare la pancetta,poi aggiungere i peperoni tagliati a cubetti e far cuocere 10 minuti circa.

Aggiungere il sugo e cuocere una mezz'oretta. Aggiustare di sale.

condire la pasta o mettere su delle fette di pane abbrustolito.

Maccheroni salsiccia e funghi

Questo è un primo piatto molto gustoso e semplice da fare,quando si hanno amici o parenti a pranzo si è sicuri di non sbagliare. Se si preferisce farne una versione light,si può benissimo usare la salsiccia di pollo... io preferisco quella di maiale,ma ad ognuno i propri gusti... buon appetito!!!

Ingredienti per 6\7 persone

_ 1\2 cipolla rossa(io ho usato quella di Tropea)

_1 bottiglia di sugo da 700 gr

_1\2 bicchiere di vino rosso

_500gr di salsiccia(con o senza finocchietto,dipende dai vostri gusti)

_20 gr funghi porcini secchi

_500 gr di pasta 

_3 cucchiai di olio

Procedimento:

Prima di tutto mettere i funghi secchi in ammollo in acqua tiepida una decina di minuti.Fare soffriggere la cipolla tagliata a cubetti nell'olio,aggiungere la salsiccia spellata e sbriciolata e lasciare rosolare alcuni minuti. 

Sfumare con il vino e dopo 2 minuti circa aggiungere i funghi ammollati e strizzati,mescolare per bene e aggiungere il sugo.

 Far cuocere una mezz'oretta. Aggiustare di sale.